Die venezianische Küche ist ein tiefgreifender Ausdruck der Identität des Territoriums.
Wir stellen drei traditionelle Rezepte vor, die Sie auf Ihrer Reise nach Venedig nicht verpassen sollten.
Lassen Sie sich von den Düften und Aromen Venedigs mitreißen!
1. Salat mit Schie
- 400 g Schie (Lagunengarnelen)
- 200 g Rucola
- 1 Zweig gehackte Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Waschen Sie die Lagunengarnelen sorgfältig mit kaltem Wasser.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann den Schie hineingießen. Sobald es wieder zu kochen beginnt, lassen Sie es abtropfen und geben Sie es in eine Schüssel und dann schälen.
Bereiten Sie eine Basis in 4 Schüsseln vor von Rakete.
Wenn die Schie lauwarm sind, fügen Sie das Öl, eine Prise Salz und
gehackte Petersilie und eine Prise Pfeffer.
Gut vermischen, auf 4 Schüsseln verteilen, auf dem Salatbett platzieren und servieren.
2. Risotto zum Mitnehmen
- 320 g Vialone Nano-Reis
- 800 g Lagune gehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Stück Butter
- geriebener Parmesankäse
- Natives Olivenöl extra
- weißer Pfeffer zum Mahlen
- gehackte Petersilie nach Geschmack
Zubereitung von Go-Brühe
Gießen Sie ein paar Liter Wasser in einen Topf. Tauchen Sie den Lagunensaft zusammen mit der Zwiebel und der Selleriestange ein.
Bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sanft kochen lassen. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den Schaum, der sich auf dem Wasser bildet. Nach dem Garen löst sich der Fisch vollständig in der Brühe auf.
Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie 3 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu
und etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer. Filtern Sie die Brühe, indem Sie sie hineinrühren
noch ein Topf.
Zubereitung des Risottos
Geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra und den Reis in einen Topf, rösten Sie ihn dann einige Minuten lang und rühren Sie dabei weiter um
brenne nicht.
Fügen Sie die Go-Brühe hinzu und rühren Sie weiter, bis sie vollständig gekocht ist.
für etwa 14-15 Minuten. Nach dem Garen den Herd ausschalten und ein Stück Butter und eine Prise Parmesan hinzufügen. Nach Belieben gehackte Petersilie hinzufügen.
Anregung
Wenn Sie die Brühe zum Risotto hinzufügen, muss die Temperatur immer nahe am Siedepunkt liegen, um keine Temperaturschocks beim Risotto hervorzurufen, die zum Bruch der Körner oder zu ungleichmäßigem Garen führen könnten.
3. Venezianische Fritoe
- 500 g Mehl
- 130 g Sultaninen
- 2 Eier
- 80 g Kristallzucker
- 40 g Bierhefe
- 2 Gläser Grappa
- die abgeriebene Schale einer Zitrone
- eine Prise gemahlener Zimt
- Puderzucker
- Salz
- Samenöl zum Braten
In einer Tasse die Sultaninen im Grappa einweichen und die Bierhefe in einem halben Glas warmem Wasser verdünnen.
In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, Kristallzucker, abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Zimt und etwas Salz vermischen. Alles gut vermischen, dann die aufgelöste Bierhefe und die Sultaninen mit dem Grappa dazugeben. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig gehen, bis er aufgeht
Die Lautstärke wird nicht verdoppelt.
In einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Öl zum Braten erhitzen und die Mischung dann löffelweise in einem bestimmten Abstand hineingießen, damit die Pfannkuchen nicht kleben bleiben. Auf einer Seite anbraten lassen, dann wenden, bis sie eine haselnussfarbene Farbe annehmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Diese Rezepte stammen aus:
Venedig in der Küche, 80 traditionelle (und nicht-traditionelle) Rezepte
