Entdecken Sie die Tradition mit dem neuen Buch „Veneto in Cucina, The Favors of Veneto“ von Sime Books.
Dieses Rezept ist einer der Protagonisten von „Veneto in Cucina“ , dem neuen Band von Sime Books, einer illustrierten und leckeren Reise durch die authentischsten Rezepte und kulinarischen Geschichten Venetiens.
Als Erbsen während der Renaissance erstmals nach Venedig kamen, waren sie in jeder Hinsicht selten und etwas Besonderes. Risotto mit Risi e Bisi wurde dem Dogen jedes Jahr am 25. April, dem venezianischen Feiertag, dem Markusfest, serviert. Es wurde zu einem sehr wichtigen Gericht für alle Venezianer, ist aber auch auf dem Festland, in Vicenza, zu finden.
Dieses Rezept habe ich von Eugenio Oro, einem Freund und Koch, erhalten. Eugenio ist ein Ausnahmetalent und hat eine magische und einzigartige Note in der Küche.
Zutaten für 4 Personen
300 g Reis, Vialone Nano oder Carnaroli
1 kg Erbsen in Schoten
70 g Pancetta, fein gewürfelt
1 gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
160 g Grana Padano, plus etwas Extra zum Servieren
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Esslöffel Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
Die Erbsen schälen und die Hülsen aufbewahren.
Die Schoten in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, 1,5 Liter Wasser aufgießen, bis eine Brühe entsteht.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen; nach 30 Minuten die Schoten abseihen und die Brühe für das Risotto aufbewahren.
In einem großen Topf mit flachem Boden die Zwiebeln, das Öl und 2 Esslöffel Butter vermengen.
Wenn die Zwiebeln weich sind, den Speck hinzufügen.
Nach einer Minute die Erbsen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mehr Wasser verwenden.
Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und reduzieren Sie die restliche Flüssigkeit.
Den Reis hinzufügen, die Körner 3 Minuten rösten und gut vermischen.
Geben Sie die Brühe langsam hinzu, bis sie aufgesogen ist, und rühren Sie dabei häufig um, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
Nach 17 Minuten den Reis vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Petersilie und Parmesan hinzufügen und ein bis zwei Minuten ruhen lassen. Servieren Sie ihn wellenförmig (durch Kippen der Pfanne nach vorne und schnelles Hin- und Herbewegen entsteht eine Welle im Reis).
