La cucina veneziana è espressione profonda dell'identità del territorio.
Vi presentiamo tre ricette tradizionali da non perdere se siete in viaggio a Venezia.
Lasciatevi trasportare dai profumi e sapori di Venezia!
1. Insalata con le schie
- 400 g di schie (gamberetti di laguna)
- 200 g di rucola
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Lavare accuratamente i gamberetti di laguna con acqua fredda.
In una pentola portare a ebollizione dell’acqua salata, quindi versarvi le schie. Appena il bollore riprende, scolarle e metterle in una bacinella e poi sgusciarli.
Preparare in 4 terrine una base di rucola.
Quando le schie saranno tiepide, aggiungere l’olio, un pizzico di sale,
il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Mescolare bene, dividerle nelle 4 terrine appoggiandole sopra il lettino di insalata e servire.
2. Risotto con il go
- 320 g di riso Vialone Nano
- 800 g di go di laguna
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 gambo di sedano
- 1 noce di burro
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- pepe bianco da macinare
- prezzemolo tritato a piacere
Preparazione del brodo di go
In una pentola versare un paio di litri d’acqua. Immergere il go di laguna insieme alla cipolla e al gambo di sedano.
Far bollire dolcemente, a fuoco molto basso, per 1 ora e 30 minuti. Con una schiumarola asportare la schiuma che si forma sopra l’acqua. A cottura ultimata il pesce sarà completamente sciolto nel brodo.
Spegnere il fuoco e aggiungere 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
e del pepe bianco macinato al momento. Filtrare il brodo spostandolo in
un’altra pentola.
Preparazione del risotto
In una casseruola versare un filo d’olio extravergine d’oliva e il riso, quindi tostarlo per qualche minuto, continuando a mescolarlo perché
non bruci.
Aggiungere il brodo di go continuando a mescolare fino a completa cottura,
per circa 14-15 minuti. A cottura terminata, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e una spolverata di parmigiano. A piacere aggiungere del prezzemolo tritato.
Suggerimento
Quando si aggiunge il brodo al risotto la temperatura deve sempre essere vicina al bollore in modo da non provocare degli shock termici al risotto che potrebbero creare delle rotture dei chicchi o una cottura non omogenea.
3. Fritoe venessiane
- 500 g di farina
- 130 g di uvetta sultanina
- 2 uova
- 80 g di zucchero semolato
- 40 g di lievito di birra
- 2 bicchierini di grappa
- la scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di cannella in polvere
- zucchero a velo
- sale
- olio di semi per friggere
In una tazza mettere in ammollo l’uvetta sultanina nella grappa e diluire il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
In una terrina mescolare la farina, le uova, il latte, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e un po’ di sale. Mescolare bene il tutto, poi unire il lievito di birra sciolto e l’uvetta sultanina con la grappa. Coprire la terrina con un canovaccio e lasciar lievitare l’impasto finché il suo
volume non sarà raddoppiato.
In una padella dai bordi alti far scaldare bene abbondante olio per friggere, poi versare l’impasto a cucchiaiate, distanziate fra loro in modo che le frittelle non si attacchino. Lasciar friggere da un lato, poi rivoltarle fino a che diventino di color nocciola. Toglierle con una schiumarola e farle sgocciolare su carta assorbente.
Spolverare con zucchero a velo e servire.
Queste ricette sono state prese da:
Venezia in Cucina, 80 ricette della tradizione (e non)
